+ نوشته شده در یکشنبه چهارم دی 1390ساعت 15:58 توسط
|
مواد لازم براي 14 عدد مافين 2 پيمانه آرد1 پيمانه سرخالي شكر قهوهاي2 عدد هويج متوسط2 /1 پيمانه گردو4 /1 قچ وانيلقالب مافين به مقدار لازمكپسولهاي كاغذي مخصوص مافين به تعداد لازم2 عدد تخممرغ1 پيمانه سرخالي روغن مايع2 قم بيكينگپودر1 قس پودر كاكائو
50 گرم شكلات سفيد1 تخممرغها را شكسته، در يك كاسه بزرگ بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد. وانيل را هم با شكر قهوهاي اضافه كنيد و با همزن دستي هم بزنيد تا خميري كرمرنگ به دست بيايد. در اينجا روغن را هم اضافه كرده و باز مخلوط كنيد. 2 آرد را الك كرده با بيكينگپودر و پودر كاكائو مخلوط كنيد و مجددا يكبار ديگر الك كنيد. هويجها را پوست كنده، رنده كنيد. گردوها را هم خرد كنيد. بهتر است گردوها خيلي ريز نشوند تا در موقع خوردن حس شوند. 3 فر را روشن كرده، بگذاريد با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت يك ربع گرم شود. مخلوط آرد را به تركيب تخممرغ اضافه كرده و باليسك (قاشق مخصوص كيك) هم بزنيد تا گلولههاي آرد از هم باز شوند. بعد هويج رنده شده و گردوي خرد شده را هم افزوده و مجددا مواد را با هم مخلوط كنيد. 4 كپسولهاي كاغذي را در قالب مافين بگذاريد و از مواد كيك حدود دوسوم قالب را پر كنيد. سپس قالب مافين را روي طبقه وسط فر قرار دهيد و به مدت 25 تا 30 دقيقه اجازه دهيد تا مرحله پخت كيك كامل شود. بعد از پخت سيني مافينها را از فر درآوريد تا خنك شوند. 5 شكلات سفيد را به روش بنماري آب كنيد. مقصود از روش بنماري حرارت غيرمستقيم است. ميتوانيد شكلات را در ظرفي فلزي روي حرارت بخار كتري بگيريد و مرتب هم بزنيد تا آب شود. بعد با كمك يك چاقو و لبه آن، شكلات را به مدل و شكل دلخواه روي مافينها بريزيد.
+ نوشته شده در یکشنبه هفدهم مهر 1390ساعت 15:29 توسط
|
مواد لازم 300 گرم بيسكويت شكلاتي ساده يا مخلوط100 گرم كره270 گرم پنير خامهاي بدون نمك200 گرم خامه صبحانه1 ق س آب جوش2 ق س قهوه فوري (نسكافه)450 گرم آناناس كنسروي50 گرم شكر2 /1,1 ق س پودر ژلاتين2/1 پيمانه آب آناناس8/1 ق چ وانيل
مقداري خلال بادام براي تزئينمواد لازم 300 گرم بيسكويت شكلاتي ساده يا مخلوط100 گرم كره270 گرم پنير خامهاي بدون نمك200 گرم خامه صبحانه1 ق س آب جوش2 ق س قهوه فوري (نسكافه)450 گرم آناناس كنسروي50 گرم شكر2 /1 1 ق س پودر ژلاتين2/1 پيمانه آب آناناس8 /1 ق چ وانيلمقداري خلال بادام براي تزئين1 بيسكويتها را ريز خرد كرده و در يك كاسه بريزيد. كره را در قابلمهاي كوچك ريخته، روي حرارت بگيريد تا آب شود.كره آب شده را به خردههاي بيسكويت افزوده و خوب هم زده و مخلوط كنيد.2 قالب مورد نظر را كمي چرب كرده و يك كاغذ روغني ته آن بيندازيد. مخلوط كره و بيسكويت را در قالب ريخته و خوب فشرده كنيد. حالا قالب را در يخچال گذاشته و 20 دقيقه زمان دهيد تا خوب خنك و سفت شود. 3 پودر ژلاتين و آب آناناس را روي حرارت غيرمستقيم (به طريقه بن ماري) گذاشته و خوب هم بزنيد تا پودر ژلاتين در آب آناناس به خوبي حل شود. بعد از يكدست شدن محلول بگذاريد كمي خنك شود.4 پنير و وانيل و شكر را در كاسهاي ريخته و مخلوط كنيد. نسكافه را در آب جوش حل كرده و به مواد داخل كاسه اضافه كنيد. حالا پودر ژلاتين حل شده در آب آناناس را كه خنك شده به ديگر مواد اضافه كرده و با همزن آنها را با يكديگر مخلوط كنيد.5 آناناس را نگيني خرد كنيد و با خامه به مواد بيفزاييد. با قاشق مواد را هم بزنيد تا آناناسها خيلي خرد نشوند.حالا مايه پنير رويي كيك آماده است.6 قالب را از يخچال بيرون آورده، مايه رويي كيك را روي لايه زيرين (كره و بيسكويتهاي خرد شده) ريخته و با پشت قاشق يا ليسك صاف و يكدست كنيد. وقتي سطح كيك پنير يكنواخت شد، قالب را به مدت چهار ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب سفت و محكم شود.7 بعد از چهار ساعت كيك پنير را از يخچال بيرون آورده و با كمك كاغذ روغني آن را از قالب درآوريد. سپس در ظرف مورد نظر گذاشته و به شكل دلخواه برش بزنيد. روي كيك را ميتوانيد با خلال بادام يا ميوه دلخواه فصل تزئين كنيد.
+ نوشته شده در یکشنبه هفدهم مهر 1390ساعت 15:27 توسط
|
مواد لازم 4عدد بادمجان متوسط250گرم گوشت چرخ كرده1عدد پياز متوسط1عدد گوجهفرنگي2 قس رب گوجه فرنگي1 عدد فلفل دلمهاي200 گرم پنير پيتزاي رنده شده2 قس جعفري خرد شدهنمك و فلفل به مقدار لازممقداري روغنمقداري سبزيجات براي تزئين غذا1 بادمجانها را پوست بكنيد طوري كه دم آنها جدا نشود و مثل يك دسته يا كلاهك روي بادمجان باقي بماند. حالا از يك طرف بادمجانها شكافي طولي ايجاد كنيد و به آنها مقداري نمك بزنيد و حدود نيم ساعت صبر كنيد.2 بعد از اين مدت بادمجانها را با آب خنك شسته و خشك كنيد. در تابهاي مقداري روغن ريخته و همه طرف بادمجانها را سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن بادمجانها را از داخل تابه برداشته و روي يك دستمال بگذاريد تا روغنهاي اضافي آنها گرفته شود.3 پياز را پوست كنده و بعد از شستن نگيني خرد كنيد. گوجه فرنگي را هم نگيني ريز كنيد. دم و تخمهاي فلفلدلمهاي را جدا كرده و آن را به شكل دلخواه نگيني يا خلالي نازك برش بزنيد.4 در يك تابه مقداري روغن بريزيد. روي حرارت متوسط وقتي روغن داغ شد، پيازها را در آن ريخته و سرخ كنيد. گوشت چرخ كرده را هم به پياز داغ اضافه كرده و تفت دهيد. بعد از سرخ شدن گوشت، فلفلدلمهاي و گوجهفرنگي نگيني را هم افزوده و با قاشق هم بزنيد.5 وقتي سبزيجات (فلفل و گوجه) سبك و بدون آب شدند، وقت اضافه كردن رب است. كمي كه سرخ شد حرارت را خاموش كرده و نمك و فلفل و جعفري ساطوري شده را هم اضافه كنيد.6 براي درست كردن بادمجانهاي شكمپر، آنها را روي سيني فر قرار دهيد، از طرفي كه شكاف به سمت بالا باشد. حالا با كمك قاشق و چنگال مقداري شكاف بادمجان را باز كنيد؛ البته نه خيلي. بايد سطح زيرين مايه گوشتتان بادمجان باشد نه سيني فر.7 مقداري از تخمهاي ميان شكم بادمجان را با قاشق برداريد و بادمجان را كمي پهن كنيد.حالا با قاشق مقداري مايه گوشت روي قسمت شكم بادمجان بريزيد؛ البته نه خيلي، حدوددو - سه قاشق كافي است. فر را هم با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم كنيد.
8 موقعي كه شكم هر دو بادمجان را از مايه گوشت تا حدودي پر كرديد، مقداري پنير پيتزا هم روي گوشت و بادمجان بريزيد. سيني فر را در طبقه وسط فر به مدت 10 الي 15 دقيقه حرارت دهيد تا پنير پيتزا آب شده و طلاييرنگ و برشته شود و بعد از خنك شدن در ظرف مورد نظر سرو كنيد.
+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم دی 1378ساعت 0:0 توسط
|
